Safranrezepte

Teigwaren- Pasta alla Mimosa

Safran-Rezepte von NZZ-Format
Von Alberico Penati
 
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Pasta alla Mimosa

Für 4 Personen: 
500 gr Teigwaren aus Hartweizengriess 
100 gr Pancetta oder Speck 
etwas Peperoncino 
1,5-2 dl Rahm 
1 Messerspitze Safranpulver 
1 Prise Safranfäden

Die Pancetta in Würfel oder Streifen schneiden und mit ein 
wenig Peperoncino einige Minuten anbraten,  
Rahm mit dem Safranpulver vermischen, bis eine schöne gelbe 
Farbe entsteht. Die Pasta in Salzwasser al dente kochen, 
in die Schüssel mit dem Rahm geben, die Pancetta darübergeben, 
mit etwas Oregano oder Thymian und einigen Safranfäden bestreuen 
und gut mischen. Sofort servieren.